軟綿綿麵包做法

咖啡麵包//經典長法包//黑麥麵包//意大利香草包//蘋果酸種麥包//

芝士咸牛肉生煎包

材料:

200g麵粉(我用高根粉)
3g酵母
糖15g
牛奶或水 110g
菜油5g

1。酵母同牛奶拌勻在一起備用
2。麵粉，糖拌勻加入牛奶菜油搓勻，搓滑就ok
3。等發酵5至10分鐘
4。分8成份麵團大概45g個
5。包入自己喜歡材料
    芝士，火腿，腸仔，粟米粒，蟹柳，咸牛肉，小朋友喜歡就ok
6.  等多5分鐘分多一次酵
7。開火煎到2面金黃色加入100g水焗到8分鐘收乾水，完成

粟米芝士吞拿魚包

肥媽教授

溫馨提示: 

1. 唔同國家的麵粉吸水能力不一樣, 因此要逐少逐少水去搓成粉團, 如果搓粉團有啲硬, 你可以再加一點水

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1. 將奶粉, 吉士粉, 糖混入高筋粉裡.
2. 酵母(依士)加少量水拌勻
3. 將(1)所有粉倒出枱面, 中間弄一個洞, 倒入(2)及蛋漿後, 逐少逐少從兩邊推至中間至蛋漿消失, 再中間弄一個洞加入少許水, 再推至中間仍成粉團, 然後枱面灑上麵粉及逐少放牛油, 把粉團向自己方向摺起來, 再繼續揉, 拉開粉團再拉回來, 來回揉十數分鐘

4. 揉好後, 將粉團整成圓形, 碗裡放少許麵粉放入粉團, 用保鮮紙或濕毛巾蓋住, 待45分鐘發酵
5. 將粟米粒, 吞拿魚拌勻, 加入芝士碎及沙律醬拌勻, 最後用少量糖,鹽, 胡椒粉(可不加)來調味
6.  枱面灑上麵粉, 將粉團倒出揉勻, 然後用麵粉棍轆平再用手拉開, 再向自目方向摺回來, 最尾麵團打橫拉至平均收口, 放在麵糰下, 然後拉長, 從中間切開, 分成四份, 每份再一開二, 將每份麵糰對摺, 再揉成圓形, 靜置它15分鐘
7. 將小麵糰壓扁, 側邊的麵皮壓薄些, 把餡放至中間, 慢慢埋口, 再靜置半小時後, 在面搽上蛋漿, 焗爐要先預熱190度, 焗15分鐘 

香濃練乳奶油吐司

香濃練乳奶油吐司

食材 （2 人份）

• 材料 (6吋戚風圓形模)
• 高筋麵粉 200g
• 糖 20g
• 即溶酵母粉 3g
• 練乳 25g
• 牛奶 130g
• 無鹽奶油 20g
• • 塗層
  • 練乳 20g
  • 奶油 20g
     
     
    • 1 牛奶微波加熱30秒倒入麵包機裡，將所有麵包材料依序放入Panasonic製麵包機裡攪拌(酵母最後放)，並進行一次發酵。
      
    • 2 選擇【(14)麵包麵糰程式】，按下開始鍵。
      
    • 3 待揉麵階段結束後(膨脹至2倍大)，關掉電源取出麵糰。
      
    • 4 將塗料裡的奶油放置室溫變軟，和練乳混合均勻。
      
    • 5 程式結束後取出麵糰，用桿麵棍桿成長方形，平均塗上步驟2的奶油練乳，橫裁切成3等份，再直切成8等份。
      
    • 6 放入內部抹滿油的戚風模裡，放置室溫二次發酵，變至2倍大。
      
    • 7 烤箱先預熱200℃，放入以170℃烘焙25分鐘，取出放涼就可食用了。
      
    • 8 因為使用練乳的關係，烘烤完的麵包質地非常綿密，哈哈…咬下一口以為像市售麵包一樣的口感呢！
      

     

自製豬柳蛋漢堡

影片教授

材料:
a) 水: 1 湯匙
b) 即溶酵母: 5g
c) 鹽: 5g
d) 糖: 5g
e) 高筋粉: 300g
f) 雞蛋: 1隻
g) 牛奶: 160ml
h) 無鹽牛油10g
i) 粟米麵粉: 少量

做法:

1) 先將即溶酵母放入水拌勻,
2) 然後將 c) + d) + f) + g) 順次序加入 e) 裡
3) 最後將酵母水加入拌勻, 一團後倒出搓至圓滑,
4) 加上 h) 搓勻整圓, 放入碗中發酵1-2小時, 讓麵團漲大一倍
5) 從碗倒出, 放上枱面碌平排氣, 然後搓至直條, 再切成6份搓圓, 再等1小時發酵
6) 準備粟米麵粉, 灑上麵團面, 令成個麵團沾上粟米麵粉, 將麵團搓成一個扁形(像muffin)
7) 將麵團放上煎pan上, 烘熱兩邊至少許啡色, 放上枱上攤涼
8) 最後準備煎蛋, 火腿, 及將muffin 切開一半烘熱中間, 然後在其中一塊包上放上芝士
9) 將煎蛋, 火腿放上芝士上, 蓋上另一塊muffin即成.

《足球麵包》

足球波波 

簡介

前幾天在社團中看到
有人用烤箱和足球模做了《足球麵包》
其可愛的程度實在教人幾近瘋狂
可惜，家裡沒有烤箱也沒有足球模可用
但是那可愛的模樣還是讓人好想也試做看看
於是想了又想，今天思考出了一個方法
嘗試用麵包機來試試是否也能做出足球麵包來
居然讓我成功做出了這兩顆足球來耶~
※ 我的製麵包機是Panasonic製麵包機SD-BMST105，我喜歡它的原因是它可以讓我玩出各種不同的可能。

食材

• 使用器具 --------
• Panasonic SD-BMS105T 製麵包機
• 不鏽鋼碗 兩只
• 小湯匙 兩支
• 準備食材 --------
• (1) 高筋麵粉 250g
• (2) 無鹽奶油 15g
• (3) 細砂糖 大2匙
• (4) 鹽 小1/2匙
• (5) 鮮奶(120ml)+雞蛋(打散) 160ml
• 酵母粉 (置酵母盒內) 小1/2匙
• 手粉 (高粉) 少許
• 可可粉 (備用) 10g

作法

• 1  
    (Panasonic SD-BMS105T Mode14 麵包麵糰模式) 首先將材料 (1)~(5) 全放進麵包機容器中 酵母粉置於麵包機的酵母容器中 選擇模式為 Mode14 《麵包麵糰》模式 讓機器跑完全程，約一個小時左右。 取出麵糰分割成兩份 將切割出的其中一份加入可可粉 放進容器裡再以 Mode14 打十分鐘左右 大約就是麵包機傳來落下酵母的聲響時 就可以取出變成巧克力色澤的麵糰 以濕布或保鮮膜覆蓋靜置約三十分鐘左右‧‧‧
  
• 2
  我沒有《烤箱》，也沒有《足球模》 所以使用的器具找來了家中兩只不鏽鋼碗 還有兩支小湯匙 要做為預防碗陷進機器凹槽之用 (如圖) 因為我不確定那個凹槽是否能被覆蓋 為了安全還是讓它留有空隙。 此為自己實驗的紀錄，不鏽鋼碗使用的是《無隔熱》的飯碗 《具隔熱效果的碗》和《磁碗》我不確定可不可以使用喔！ 小湯匙和不鏽鋼碗擺放時均以不觸碰到機器內的導熱管為主 切記，小心使用器材‧安全至上！！
  
• 3
  醒好的麵糰依比例量秤分割備好 我使用的碗直徑是 11.5cm 直徑 11.5cm 的足球麵糰切割比例如下： 黑色麵糰：18g - 1個、5g - 12個 白色麵糰：6g - 20個 仔細將以上的份量準備好備用‧‧‧
  
• 4
  放置麵糰前先在碗裡塗上一層油 以防成品黏貼在碗裡無法脫模 然後依照順序一層層地將麵糰擺進碗裡 第一層：1黑 + 5白 第二層：5黑 第三層：中心放置大的黑色麵糰 + 5白 第四層：5白 第五層：5黑 第六層：5白 第七層：1黑 小秘訣：每個麵糰都是堆砌在前一層的兩個麵糰中間
  
• 5
  將碗小心地放進麵包機 擺在兩根湯匙上面確認有平穩的安置好 (Panasonic SD-BMS105T Mode21 發酵模式) 設定麵包機在 Mode21 《發酵模式》 讓整型好的麵糰在機子裡進行最後發酵‧‧‧
  
• 6
  約三十分鐘後蓋上另一只碗 為足球翻身再發酵三十分鐘左右 (Panasonic SD-BMS105T Mode22 蒸麵包模式) 調整麵包機的設定為 Mode22 蒸麵包模式 即可直接進行烘烤作業了
  
• 7
  因為使用的是兩只碗相叩 所以麵糰經過烘烤膨脹後碗也產生了間隙 靠近間隙的地方自然烘烤的色澤就比較深 這是克難式的模具所帶來的一點困擾 不過我個人是覺得還可以接受 戴上隔熱手套，小心翼翼地將碗取出 不知道給悶在裡頭完全無法預見的麵糰 這時候是否有乖乖地成為理想中的模樣來了 期待的心情隨著即將掀開的碗慌亂了起來
  
• 8  
    開模的時候哥哥正巧走進廚房 我們幾乎是同時尖叫的 哥哥興奮的嚷著： 『是足球耶，好可愛喔！』 『媽，這個可以拿來踢嗎？』 這實在是太可愛了 萬萬沒想到我的方法居然成功了 真是太開心了~
  
• 9
  將第二顆足球的麵糰依序重覆一遍 放進麵包機直接以上次烘烤的熱氣來做發酵 待麵包機降溫之後再開始 Mode22 烘烤 這兩顆足球實在是讓我們今晚超開心 弟弟跟妹妹也都好喜歡 妹妹一拿到球看了看就想往嘴裡大口咬 哈，看到孩子興奮的臉蛋真的好開心 也好有成就感啊！！ ※ 再次謝謝熱心的 Joyce Kun 分享教學~ :)
  

粟米薯仔湯軟包

芝心軟包

食譜 :直接法+冷藏法(唔好用手搓,用機搓呀,加咗水呀)
約50G一個

高粉450g,低粉50g,砂糖50g,雞蛋50g,salt 8g,yeast 6g,奶粉20g,room temp water 270g,butter 60g
先量濕材料再加乾材料,打or搓至有薄膜,搓完用食物袋包好,放雪櫃24小時
用前回溫(呢排咁熱)30mins
做型(鍾意加咩就加咩啦~)
再發佢30-45mins最多
最後篩上高筋粉
170度焗15Mins(睇吓有幾大先)

一口芝士包

材料：
高粉200g，速發酵母1/3小匙，砂糖30g，鹽1/8少匙，
芝士粉1大匙（我覺得少，可多放些），無鹽牛油30g，雞蛋1隻，牛奶80ml

做法：
1．將材料搓揉成麵團，將麵團滾圓，進行第一次發酵約60分鐘至2倍大
2．將麵團排出空氣，再滾圓讓麵團休息15分鐘
3．然後將麵團表面灑些粉，擀成一塊1cm厚，用刀（先粘粉免沾粘）切成2x2cm小方塊
4．將小麵團間隔整齊排放於烤盤上，整盤放入焗爐，進行第二次發酵約40-50分鐘至1·5倍大
5．整盤取出，預熱焗爐180°C，焗12-14分鐘至呈金黃色（根據自己焗爐火力調節，以免焗燶）

提子鬆餅

西檸提子西梅賓

Outback 黑麥包

Outback 黑麥包

出自:Mandy

           
Outback 黑麥包食譜 （Winnie Chan食譜)

高粉180g
裸麥粉120g
黑麥芽精5g(我用黑麥芽水)
無糖朱古力粉5g
Molasses 糖蜜32g
牛油20g
黑糖42g
鹽2.5g
水160-185ml（先下155g水再目測）
鮮酵8g或速酵4g
老麵50g （隨意可省）

裝飾：玉米粉（cornmeal) （隨意可省）

做法：
1.麵團所有材料（除牛油外）搓至成團，再加牛油搓至可拉薄膜
2.第一次發酵60min
3.排氣，分割（30gx20),滾圓, 靜止15min
4.再排氣、滾圓，底面灑上玉米粉（我將麵團底部放在玉米粉上，再滾一滾，做成不規則的效果）
5.最後發酵至兩倍大（約45min-60min)
6.預熱焗爐180度，焗15min

備註： 1.老麵或稱老種 老麵是已經發酵過一次的麵糰,把它添加於麵糰中,讓麵糰在長時間的發酵中使麥香完全釋放,造就出麵包散發出小麥天然香氣,並使麵包口感更煙
韌、更鬆軟香 醇、組織更細緻

—囗雙重芝士包

材料:
高粉250g
低粉50g
雞旦+鲜奶=185g (約1隻大蛋 + 135ml 鮮奶)
鹽3g
原糖40g
酵母3g
芝士粉50g
片裝芝士3片
冇鹽牛油30g

做法:
所有材料除牛油外先用麵包机搓成團，再放牛油打至光滑，發酵(大约60min)至兩倍大，排氣，醒面20-30分鐘，碌開分割成72粒，放焗盤上，噴水蓋保鲜纸，發酵至2倍大(大约60-90min視乎室温)，預熱焗爐180度，焗10-12min即成.

西瓜形方包

菠蘿包

請先搓好麵糰，在發酵時做菠蘿脆皮。
多完化甜包，可配以很多不同的食材，做出不同的麵包。
材料：
高筋麵粉        300g
糖                   30g
鹽                     3g
奶粉                15g
酵母                  5g
油                   40g
水                   150g
蛋                    25g

菠蘿脆皮 (12隻包)：
材料：
麵粉50克
糖20克
牛油25克
奶粉1茶匙
發粉1/4茶匙
梳打粉1/8茶匙
蛋黃半隻
香草油數滴

做法：
1.先將麵粉、發粉、奶粉、梳打粉過備用，篩入
2.牛油和糖拌勻，打至奶白色
3.加入蛋黃和香草油混合，再加入已過篩的粉，搓勻
4放入食物袋，搓成棒狀，放入雪櫃20分鐘，使其稍為結實
5.取出後分成12份滾圓，剪開食物袋，把球狀麵團置在中間, 擀成薄薄的圓形, 放在已發酵的包上，掃上蛋漿。
放入已預熱190度的焗爐，焗12至15分鐘，視乎包的溫度、大小、密度而定，也視乎不同的焗爐而有不同效果。當麵包焗至用夾子按下會凹下，表示未熟，再焗1-2分鐘。按下會回覆原狀，表示焗好了。

牛奶乳酪花型麵包

牛奶乳酪花型麵包
Carol 自在生活
約做5個

材料:
高筋麵粉250g,速發酵母(instant yeast)1/2茶匙,細砂糖35g,
鹽1/4茶匙,帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)1.5大匙,
雞蛋1顆(淨重50g),牛奶100g,無鹽奶油30g,

表面裝飾:全蛋液


步驟:
1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用
2.將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油丁加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)


6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
11.將麵團平均分切成5塊(每塊約90g),光滑面翻折出來,收口捏
     緊滾成圓形
12.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘

13.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,壓扁,用桿麵棍橄成橢圓長形
14.由麵糰一半的地方均勻切出10等份條狀
15.最外2側的麵皮折向中央
16.由上方捲起 ,一邊捲一邊壓一下
17.再輕輕往條狀麵皮捲起柱狀

18.收口處捏緊朝下,頭尾捲起捏緊即成為花形

19.整盤放入烤箱中,表面噴些水再發酵50分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
20.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
21.在發好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液
22.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到表面呈現金黃色
23.烤好的麵包移至鐵網架放涼

丹麥條

丹麥條麵糰材料:
高筋麵粉 280g
即溶酵母3g
糖24g
幼鹽4g
無鹽牛油 30g
蛋1隻打散+牛奶共180g
制作:
~用P機以mode 8或mode 10打麵糰;
~麵糰分為6份，閒置10分鐘發酵；
~每份再分3小份後，壓平排氣；
~然後每小份包入提子及沙糖，以直線排放，然後包好拉成條狀，閒置3-5分鐘後，再將麵條慢慢拉長；
~每條直界半刀半刀，再酵5分鐘後，三條自瓣辮便成形；
~最後再發酵多1小時，掃上蛋汁入焗 爐便成
~焗爐需先180度預熱
~焗至金黄色再掃上薄薄一層蜜糖，焗多1-2分鐘便成。

鮮奶球

鮮奶球 

麵包材料：
 雞蛋 1 隻加鮮奶共 240 克
高筋麵粉 350 克
吉士粉 10 克
砂糖 70 克
乾酵母 1.5 茶匙
牛油 35 克（室溫回軟）
外皮料：2個,所以我下次會將麵糰分割成12份)
低筋麵粉 75 克
砂糖 75 克
牛油 75 克（室溫回軟）
雞蛋 75 克

除 了牛油外，將所有麵包材料依以上次序放入麵包機焗盆內，將焗盆放回麵包機內，按開始鍵。 當麵團成型後，用橡皮刮刀將牛油像塗麵包般均勻地塗在麵糰上。 當麵包機完成程序後，將麵糰取出放在沾上少許麵粉的枱上。將麵糰輕輕拍扁分割成 12 份滾圓，蓋上保鮮紙，鬆弛 15 分將每個麵糰壓平，再滾圓放在紙模型內，蓋上保鮮紙進行第二次發酵。外皮料的砂糖及軟化牛油以同一方向打起至奶白色。逐少加入打散了的雞蛋，並以同一方向 攪至均勻。用麵粉篩將麵粉逐少篩入，並輕輕以同一方向攪勻至沒有粉粒便完成。在發酵好的粉糰面唧上外皮料。放入已預熱 15 分鐘的焗爐，以 180C 焗約 15 分鐘至表面金黃色，取出放涼架上放涼即成。

雞尾包