食平DD - 第十集 << 飯煲篇 >> (( 大埔 ))

第10集 - 點止飯煲咁簡單

大元街市地址 

食譜:海南雞飯

材料:  急凍雞髀、米、雞湯、斑蘭葉、香茅、薑、蔥

調味:  油1湯匙、蔥、鹽、胡椒

做法: 

1. 先用鹽、胡椒醃好雞髀。
2. 將已洗好的米放入飯煲，加入上湯、油、蔥、香茅、斑蘭葉，蔥、薑，然後將雞髀放在米的上面。
3. 蓋上飯煲蓋，以正常的煮飯時間將材料蒸熟，即可。

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食譜:韓式海鮮豆腐鍋

材料:  硬豆腐、急凍雜錦海鮮、韓國泡菜、紹菜

調味:  韓式麵豉醬、韓式辣醬、水、麻油、紹興酒

做法: 

1. 用飯煲將水煲熟，加入韓式麵豉醬、韓式辣醬、麻油、紹興酒調味，放入豆腐、韓國泡菜、紹菜，蓋上飯煲蓋，將材料煮滾。
2. 煮滾材料後，揭開煲蓋，加入雜錦海鮮，再以麻油、紹酒調味，慢慢滾起即可。

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食譜:花生夾餅

材料: 麵粉、粘米粉、酵母、花生 (搗碎)、芝麻、雞蛋、椰絲 (搗碎)、梳打粉

調味:  水、鹽、雲呢拿油、砂糖

做法: 

1. 先將酵母、梳打粉、雲呢拿油、糖、雞蛋加水拌勻，倒入麵粉、粘米粉、鹽攪勻至稠身，然後放入雪櫃放涼一小時備用。
2. 按份量將麵粉漿輕輕地倒入電飯煲中，旋轉煲身讓粉漿均勻地舖滿煲底，然後啟動電飯煲，蒸三至四分鐘製成餅底。
3. 炒香椰絲至金黃色，撈起與花生碎、糖、芝麻拌勻製成餡料。
4. 將牛油塗在餅底上，加入餡料，上碟即可。

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食譜:紫薯糖不甩

材料:  紫薯、糯米粉

調味:  水、椰絲、花生碎、芝麻、砂糖

做法:

1. 烚熟紫薯，搓爛後加入糯米粉拌勻，再慢慢加水，搓至粉團略見乾身。
2. 將紫薯粉團搓成圓形，放進熱水中，煮3-5分鐘。
3. 將湯圓放在花生碎上，灑上椰絲、芝麻、砂糖即可。

食平DD - 第六集 << 韓國菜 >> ( 尖沙咀韓國街)

第6集 - 來自星星的韓國菜

食譜:韓式炒年糕

材料:  年糕、泡菜、白蘿蔔(切絲)、紅蘿蔔(切絲)、韭菜、椰菜

調味:  韓式辣醬、韓式麵豉醬

做法: 

1. 燒熱油鑊，放入泡菜、白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、年糕、椰菜，封蓋焗熟。
2. 材料煮熟後，加入面韓式面豉醬，韓式辣醬、糖調味，再放入韭菜拌勻，並以鹽、胡椒粉調味，上碟即可。

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食譜:韓式七彩冷麵

材料: 

蕎麥麵、醃製鮮人參(切絲)、雞蛋、青瓜(切絲)、甘筍(切絲)、椰菜(切絲)、木耳(切絲)、火腿(切絲)、芝麻

做法: 

1. 將雞蛋與1茶匙的豆粉、少許的水打勻；燒熱油鑊，將蛋漿煎成蛋皮，切絲備用。
2. 把醃製人參、雞蛋絲、青瓜、甘筍、椰菜、木耳、火腿分門別類地圍在碟邊，在碟中間放下蕎麥麵，麵上放蛋絲、韓式辣醬，並灑上芝麻即可。

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食譜:泡菜燒豬腩肉

材料:  豬腩肉、泡菜、生菜、蒜片

調味:  麻油、韓式辣醬、韓式麵豉醬

做法: 

1. 先將麻油、泡菜加入攪拌機攪碎，然後用泡菜蓉醃豬腩肉。
2. 燒熱鑊，將豬肉直接放在鑊中燒熟，上碟備用。
3. 用生菜包住豬腩肉、蒜片、泡菜，加少許韓式辣醬、韓式麵豉醬，摺起生菜進食即可。

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食譜:火焰雪山

材料:  紙包蛋糕三件、雪糕、蛋白

調味: 砂糖 、橙酒

做法: 

1. 雪硬纸包蛋糕，方便切開。將兩件紙包蛋糕各自切開兩半後，圍放於碗邊向下壓實，並預留碗中心的空間放入其他材料。
2. 將雪糕盒割開，把雪糕整件拿起，放置在碗中心的空位上，並將蛋糕推向碗中心，壓實雪糕。
3. 將第三件紙包蛋糕切成四件，圍成方形作甜品的底層；把碗倒轉，金字塔式地將雪糕蛋糕放置在底層蛋糕上。
4. 將蛋白加三匙糖打成泡狀，塗滿蛋糕的外層，用火槍稍微燒焦蛋白。
5. 用火點燃橙酒，然後淋在蛋糕頂部，隨意加入生果或朱古力醬調味即可。

韓式辣魷魚

食譜 :
材料 : 水魷2-3磅 (用水沖洗，切件)
調味 : 蠔油3湯匙，老抽1湯匙，糖1湯匙，韓式辣醬2-3湯匙，攪勻試味後備用
做法 : 燒熱隻鑊，白鑊下水魷 (唔好加水，D水魷會出好多水架~)，加入調味細火炆20-25分鐘，將水魷盛起，煮到個汁杰身，攪定

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韓式芝麻菠菜

菠菜　　半　　斤
蒜頭　　半　　個
鰹魚汁　２　　湯匙
麻油　　１　　湯匙
芝麻　　少量

1. 菠菜洗淨後煮熟，放入冰水後用手渣至乾
2. 放入雪櫃雪凍
3. 蒜頭剁碎，加入鰹魚汁及麻油成醬汁
4. 食用前菠菜加入醬汁及撒上芝麻

*冰鎮後的蔬菜可以保時翠綠不變色
*如對菠菜敏感，可以用豆苗代替

吾淑吾食 第二集

第2集 - 美容之源

食譜:滋陰養顏湯

菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 急凍螺頭 8個、乾鴨腎 4對、瘦肉 450克、陳皮 1塊、水 18杯
做法:
1.乾鴨腎浸半小時，急凍螺頭解凍去腸臟，擦洗淨。
2.乾鴨腎、急凍螺頭加上瘦肉一同汆水，陳皮浸軟。
3.所有材料，投入煲中加熱。
4.水滾後十分鐘，改用中慢火煲3小時即可。
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食譜: 煙鴨胸
材料: 急凍煙鴨胸 2塊、番茜 1棵
做法:
1.鴨皮用刀畫十字紋，鴨皮朝下，以中火煎香，把皮上的肥油迫出。
2.10分鐘後，反轉再煎8至10分鐘，八成熟即可。
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食譜:瑤柱節瓜環

菜系: 廣東菜/粵菜

材料:  節瓜 3個、瑤柱 12粒

做法:

1.將節瓜切成環狀，中間用小刀打斜切出一個上闊下窄的漏斗型洞。
2.切好的節瓜環略煎一煎，然後放上瑤柱。
3.最後將瑤柱節瓜環蒸約十分鐘即成。
4.煮滾上湯，加入蠔油，淋到瑤柱節瓜環上。

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食譜:煎釀冬菇

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 冬菇 12朵、生粉 隨量 餡料： 蓮藕蓉300克、臘腸1條(切碎)、瑤柱(切碎)2湯匙、芫茜1棵、澄麺1湯匙、鹽半茶匙、胡椒粉少量

冬菇處理方法:

冬菇處理方法：
1.冬菇以過面水浸軟，去蒂，剔去沙粒洗淨。（*以冬菇煲湯，做到此步驟）
2.冬菇放回冬菇水，加薑2片，蔥1條，片糖半塊。
3.封上微波爐保鮮紙，刺小孔，放於微波爐叮兩次，每次10分鐘。
4.燒紅2湯匙油，爆香蒜頭，撈出冬菇炒勻，讓每一朵冬菇都沾到油。
5.加老抽2湯匙，猛火炆至乾水前，加2湯匙蠔油即可。
6.冷卻後平舖裝在密實袋放置冰格，隨時取出可用。

瑤柱處理方法：
1.瑤柱放油中慢火走油20秒，取出放於碗內，注過面滾水。
2.放置微波爐中叮數次，每次10分鐘。
3.每次觀察瑤柱是否夠軟，如未變軟及水太少，則添加水再叮。

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食譜:燒豬頸肉

菜系: 韓國菜

材料:  豬頸肉 3塊、洋蔥 半個

調味料:  魚露 2湯匙、生抽 1湯匙、米酒 1湯匙、紅糖 2湯匙、芫茜 1棵連根、紅蔥頭 2粒、辣椒 半隻、檸檬葉 2片、胡椒粉 少量 蘸汁： 魚露 1湯匙、生抽 1湯匙、米酒 1湯匙、青檸汁 1茶匙、糖 1湯匙半、檸檬葉碎 1湯匙、紅蔥頭碎 1湯匙、紅椒 1隻（據個人喜好加入）

做法: 

1.將豬頸肉加上調味料，醃半日。
2.預熱焗爐上火，把洋蔥絲舖底，豬頸肉放上。
3.燒8分鐘後翻轉，再燒6分鐘即可。
4.取出斜刀切片，以蘸汁伴食。

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食譜:紫米桂圓蓮子糖水

菜系: 廣東菜/粵菜

材料:  紫米 1杯、糯米 1/3杯、蓮子 1杯、桂圓 1/3杯、冰糖 1杯、水 15杯

做法:

1.紫米、糯米及蓮子分別放在碗內，加過面滾水。
2.封上微波爐保鮮紙，刺小孔，放於微波爐叮5分鐘。
3.視乎材料軟硬程度，如過硬，添加過面滾水再叮5分鐘。
4.煮沸15杯水，把紫米、糯米、蓮子及桂圓倒入，收中火，煲10分鐘。
5.直至材料變軟後加入冰糖。