軟綿綿麵包做法

自家製 煉奶

自家製 煉奶

鮮奶 500g
糖 200g
 麥芽糖 60g
用慢火煮至濃縮就可以

吉士餡 + 吉士忌廉做法

吉士餡材料：
* 幼砂糖（caster sugar）20克
* 雞蛋（打散成汁） 1隻
* 蛋黃 1/2隻
* 粟粉（玉米粉） 1湯匙
* 牛奶 100毫升
* 鮮忌廉 (whipping cream) 50毫升
* 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙
吉士餡做法：
1. 把糖，蛋汁，蛋黃拌勻，加入粟粉徹底混合。備用。
2. 在一厚底小鍋中，用小火把牛奶和忌廉加熱至微暖。隨隨拌入蛋汁混合物中。所有材料拌勻後，肯定不見有粒狀物。倒回小鍋中，用中火煮，要不停搞拌，以免起粒 粒。直至蛋漿變濃稠。煮滾後，再煮多 1分鐘，要不停搞拌。移離爐火，拌入少許雲呢拿香油，即成吉士餡放入雪柜中冷凍約 3小時。要蓋上保鮮膜。


吉士忌廉做法:
材料:
牛奶 250ML
砂糖 40G
牛油 20G
蛋 1隻
吉士粉 25G
(吉士粉有即溶同要煮))
做法:
1 用50G 牛奶將吉士粉,砂糖,蛋拌勻
2 其餘牛奶與牛油同煮沸,加入已開吉士漿,一邊落一邊攪拌, 再煮沸,待凍備用

將煉奶變焦糖的超簡易方法

偽主婦教的 

焦糖的做法說難不難，大約把糖煮至120℃左右，再加入牛奶、鮮奶油和牛油便成。唯一是要把溫度掌握好，太高溫的話焦糖會變硬，所以如果是入廚新手，煮焦糖難免是一個小考驗。

所以一定要介紹一下這個將煉奶變焦糖的超簡易方法，最適合新手或懶人，因為需要的只是煉奶和一鍋子熱水，超簡易超方便，完全不需要技巧




把包裝紙撕去，再整罐扔到熱水裡煮2.5小時。我當然是用Miele蒸爐代勞，將溫度調到100℃，中途連火也不用看，跑了去跟朋友吃午餐，哈哈！（下一次燉湯的時候也順便扔一罐煉奶去煮，一機二用XD）



煮好後先不要急著打開，要把罐子放涼，否則裡面的焦糖會濺出來，好危險！



打開就是漂亮美味的焦糖了！ 是不是好簡單呢？



煮了一大罐焦糖來做什麼呢？明天跟大家分享

自家製日本煉奶

 自家製煉奶
我覺得自家製的煉奶比街賣的,牛奶味道更香濃及滑。 而且今次我用上北海道鮮奶煮,煮出自家製北海道煉奶,味道及信心當然更有保障啦!

材料:
北海道鮮奶 300g
砂糖 80g

做法:
先用中火把鮮奶和砂糖煲滾。
改用細火及不停攪動慢慢煮。
煮至大概15分鐘後,小心留意奶漿濃度。
取起1小匙奶漿,再滴回入鍋中作測試。
如發覺最後1滴很慢才滴落,而奶漿泡沬又不停滾起,就可以熄火。
熄火後,它的溫度仍很高,所以也要繼續攪動至它的泡沬完全靜止。
要即入樽,因放涼後很杰,很難倒入樽中。
放涼後要放入雪櫃保存。
小提示:
煮煉奶與煮焦糖做法差不多,但一定要用最細火煮及要不停作測試。
因為煮時容易滾瀉,所以煮時煲不要蓋蓋。
一般要煮大概20至25分鐘。
它會十分容易煲燶,所以第一次不要煮太多。
它的顏色應該同一般煉奶顏色相似,如煮成淺啡色,下次要煮短些時間。
放入雪櫃後煉奶會變得更杰。
用玻璃樽保存煉奶較好。
亦可用微波爐把它慢慢叮至杰成煉奶,但用爐煮應較健康些。

烘焙店

《香港》
芝整烘焙專賣店
地址：中環永吉街28-36號永吉利大廈936室
電話：2815 8418
營業時間：11:30am-7:30pm（一至五）
　　　　　11:30-4:00pm（六）
　　　　　星期日及公假休息
網址：http://www.ucanmake.com

二德惠（香港店）
地址：灣仔洛克道114-120號嘉洛商業大廈9字樓（灣仔地鐵站C出口轉左）
電話：8111 3090
營業時間：12:00nn-8:00pm（一至五）
　　　　　12:00nn-6:00pm（星期六）
　　　　　星期日及公眾假期休息
網址：http://www.twinsco.com/

Madrid Baking馬德里烘焙教室(網頁update中,不知地址有冇改)
地址：灣仔軒尼詩道226號寶華商業中心7樓
電話：2834 2768
營業時間：12:00nn-9:00pm（一至六）
　　　　　星期日休息／公假時乎情況
網址：http://www.madridbaking.com

JAM Bakery
地址：香港大坑浣紗街20-22號西施樓閣樓B室
電話：2805-6696
營業時間：1:00pm-7:00pm（一至五）
　　　　　12:00nn-8:00pm（六）
　　　　　逢星期日休息(預約包堂除外)
網址: http://jambakery.com

一級甜品烘焙材料銷售中心
地址：銅鑼灣渣甸坊28號京華中心2座9樓C室(銅鑼灣地鐵站F出口)
電話：2388 4998
營業時間︰12:00pm-9:00pm（一至六）
　　　　　12:00pm-6:00pm（星期日）
網址：http://www.ichi-cake.com

By Joanne Stylish Baking
地址：銅鑼灣軒尼詩道427-429號張寶慶大廈五樓（灣仔消防局側）
電話：2833 2066　
營業時間︰11:00am-6:30pm（二至五）
　　　　　11:00am-4:00pm（六及日）
　　　　　星期一及公眾假期休息
網址：http://www.byjoanne.com.hk

Petit Fours
地址：銅鑼灣3-5 號勿地臣街宏通中心14 樓全層( 時代廣場對面元綠壽司樓上)
電話：2832 7088
營業時間︰11:30am-8:0pm（一至六）
　　　　　1:00pm-7:00pm（日,公假）
網址：http://www.petitfours.com.hk/

心甜烘焙材料專門店
地址：銅鑼灣怡和街22號18樓1802室
電話：2882 7188
營業時間︰11:00am-9:00pm （一至六）
　　　　　12:00nn-6:00pm（星期日）
網址：http://www.sweetiebaking.com
電郵 : sweetiebaking@yahoo.com.hk

1 week learning studio
地址：銅鑼灣怡和街56-58號新基商業中心6樓（近麥當勞大廈，商務書局對面）
電話：2577 1098
營業時間:11:00am-10:00pm（一至日）
網址：http://www.1week.com.hk

Coup KITCHEN
地址：天后電器道108號冠貿商業大廈8樓 (天后地鐵站A2出口)
電話：2508 0666
營業時間：1:00pm-8:00pm（一至五）
11:00am-6:00pm（六）
網址：http://www.coup.com.hk/

U can cake ice cream gallery
地址：則魚涌華蘭路20號華蘭中心7樓701室

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Nancy Lok 烘焙店地址：
《九龍》
Best Kitchen包餅教室
地址：尖沙咀彌敦道83-97號華源大廈3樓C2室（鴻星酒家直入四號電梯）
電話：2368 9389
營業時間︰11:00am-9:00pm
網址：http://www.best-kitchen.net/

私房蛋糕
地址：佐敦彌敦道198號寶安商業大廈8樓B室（地鐵D出口，金至尊樓上）
電話：2735 0337
營業時間：後補
網址：http://www.cestboncake.com/news.php

Goodies Cake
地址：油麻地彌敦道515-517號好收成商業大廈11-12樓（油麻地地鐵站B1出口轉右）
電話：2780 9198
營業時間︰10:00am-10:00pm（日至五）
網址：http://www.goodiescake. com

I Love Cake
地址：九龍上海街338號地下（油麻地地鐵站B2出口）
電話：2671 2671
營業時間︰10:00am-8:00pm（一至五六）
10:30am-7:00pm（日/假日）
網址：http://www.ilovecake.hk/site/page1.aspx

The Chef
地址：九龍彌敦道498-500號泰盛商業大廈2001室（油麻地地鐵站C出口對面）
電話：2332 2038
營業時間：10:00am-8:00pm（一至六）
網址：http://shop.thechef.com.hk

二德惠（油麻地店）
地址：油麻地上海街395-397號安業商業大廈8字樓（油麻地地鐵站A1出口，前行至上海街轉右）
電話：8111 3080
營業時間︰12:00nn-8:00pm（二至五）
　　　　　12:00nn-6:00pm（六,日,公假）
　　　　　星期一休息
網址：http://www.twinsco.com

人氣食譜
地址：佐敦上海街12-14號，興利商業大廈4樓A室。（佐敦MTR'D'出口，沿柯士甸道行至上海街，即香港童軍中心對面）
電話：2375 3312
營業時間：7:30pm-9:00pm（一至五）
　　　　　3:00pm-5:00pm（星期六）
　　　　　星期二休息
網址：http://www.chefsrecipe.net/

一級甜品烘焙材料銷售中心
地址：旺角亞皆老街88-95號利豐大廈4樓D室 (旺角火車站對面)
電話：2388 4998
營業時間︰12:00pm-9:00pm（一至六）
　　　　　12:00pm-6:00pm（星期日）
網址：http://www.ichi-cake.com

CakeDeli
地址：旺角彌敦道625號雅蘭第二期10樓1001-02
電話：2626 1090
營業時間：12:30nn-9:30pm(二至五)
　　　　　10:00am-7:00pm(六,日及公假)
　　　　　星期一休息
網址：http://www.cakedeli.com.hk/

Cakes Library
地址：信和中心6樓603室
電話：3188 5234
營業時間：12:00nn-8:00pm
網址：http://www.cakeslibrary.com

Double Cake
地址：旺角登打士街43H登打士廣場12樓01室
電話：2780 0337
營業時間：12:30nn-8:00pm
網址：http://www.doublecake.com.hk

Cake 1 Cake Company
地址：旺角西洋菜街1A-1K百寶利業中心9樓8-11室
電話：2311 3411
營業時間︰11:00am-8:00pm（一至六）
　　　　　1:00pm-6:00pm（日及公假）
網址：http://www.cake1cake.com.hk

阿e烘焙DIY材料專門店
地址：旺角豉油街24-26號福泰大廈5樓B室
電話：2264 8380
營業時間︰11:30am-8:30pm（二至六）
　　　　　12:00pm-6:30pm（日）
星期一及公眾假期休息
網址：http://www.ecake.com.hk
電郵 : ecake@ymail.com

焗小小烘焙材料專門店
地址：九龍油麻地砵蘭街61-63號偉來商業大廈12樓A室
電話：2771 1816
營業時間︰12:00am-8:00pm（一至六）
　　　　　1:00pm-7:00pm（日/公假）
星期二休息
網址：http://www.littlebake.com.hk
電郵 : info@littlebake.com.hk

黑森林蛋糕甜品專門店
地址：紅磡黃埔花園12期場B1地庫95A店（黃埔百佳超級市場）
電話：2187 2866
營業時間︰11:00am-9:00pm（二,六,日）
　　　　　星期一休息
網址：http://www.neroforest.com

自家DIY烘焙材料專門店
地址：九龍大角咀榆樹街18號華源工廠大廈12樓
電話：2395 0846
營業時間︰11:00am-7:00pm（一至日）
網址：http://mydiybaking.com/
電郵 : mydiy@mydiybaking.com

新信興
地址：旺角深圳街6號（地鐵C3出口，沿亞皆老街直行第四個街口，街市後面）
電話：2395 5366
營業時間：8:00am-7:30pm
網址：http://www.cakedeli.com.hk/

Powder Point
地址：旺角荔枝角道1號嘉業大廈八樓B室（始創中心對面）
電話：2398 3316
營業時間：11:00am-8:00pm（星期一至六）
　　　　　星期日及公眾假期休息
網址：http://www.powderpoint.com.hk/

Bonne Chere（甜品屋書內材料）
地址：九龍城福佬村道45號2樓（雅仕眼鏡樓上）
電話：2383 6933
網址：http://www.bonnechere.com

Right Cake
地址：九龍灣美羅中心二期2樓36室
電話：2755 0008
營業時間：11:30am-8:30pm（一至五）
　　　　　11:30am-6:00pm（星期六）
　　　　　11:30-4:00（星期日）
網址：http://www.rightcake.com/

Sweet Forest甜森林甜品教室
地址：九龍灣宏開道13號景發工業中心8 樓12室
電話：2243 5254
營業時間：11:00am-20:00pm
網址：http://www.sweetforest.com.hk

Sakura Baking
地址：觀塘駿業里10號業運工業大廈6樓H室
電話：6446 - 2665
營業時間：11:00am-8:00pm（一至五）
　　　　　12:00am-8:00pm（六, 日及公眾假期） 　　　
網址：http://www.sakurabaking.com.hk

天使烘焙屋
地址：觀塘開源道72-80號溢財中心1樓八間店舖K5（觀塘廣場右面大廈）
電話：35795272

Baking Warehouse (只賣材料)
地址：觀塘開源道72-80號溢財中心4樓E，F室（觀塘廣場右面大廈）
電話：21726916
營業時間：10:00am-7:00pm（一至三）
　　　　　10:00am-8:00pm（四至五）
　　　　　10:00am-4:00pm（星期六）
　　　　　星期日及公眾假期休息
網址：http://www.bakingwarehouse.com

BAKING FARM
地址：觀塘巧明街117號港貿中心705室(apm商場巧明街出口電梯直達)
電話：3520 2560
營業時間：12:00am-8:00pm（一至五）
　　　　　12:00am-6:00pm（星期六）
　　　　　星期日及公眾假期休息
網址：http://www.bakingfarm.com/index.html

朝日廚房
地址：荔枝角永康街24-26號順昌工業大廈6樓C室 (荔枝角地鐵站B1出口)
電話：2307 5100
營業時間：11:00am-7:30pm（一至六）
　　　　　12:00nn-6:00pm（日及公假）
網址：http://www.giuskitchen.com

Royal cake相片蛋糕專門店
地址：旺角彌敦道585號富時中心604室
電話：2381 9221(請於查詢時間，每日7:00pm-11:00pm致電)
營業時間︰2:00pm-11:00pm（一至）
網址：http://www.royalcakeshop.com/page1.php

各"凝固"料分別

魚膠片/魚膠粉/ 吉利丁 (Gelatin)

大家看完貓論區，經各貓友解釋，都會知道魚膠片/粉是一種由動物骨骼提煉出來的膠質原料，本身帶有一些腥味，所以適用於比較濃的食品， 貓友仔通常整 Mousse Cake 都會用到。顧名思義，魚膠片成片狀態，魚膠粉則成粉狀。阿貓經常在超市見到的會是羅便臣魚膠粉，而魚膠片在烘培材料舖或大形超市如 Citysuper , Taste, Great 才會 找到。

魚膠片運用

首先用凍水浸軟；渣乾水份，加入熱水座溶或放入熱溶液材料內溶解。

魚膠粉運用
1.	首先用凍開水浸，讓其汲收水份後，用熱水座溶才使用，基本的水和粉的比例為： 魚膠粉 (1) ： 水 (3)，亦可按各人起好的軟度來調較。
2.	魚膠粉加入食譜內的糖(少部份)拌勻，再用凍開水浸，用熱水座溶才使用，避免起粒。
魚膠片和魚膠粉對換
魚膠片的克量等於魚膠粉的克量 例：魚膠片12克  = 魚膠粉 12克
魚膠片/粉重量
魚膠粉重量 1茶匙 = 3克 1湯匙 = 10-12克  魚膠片重量 1片 = 2克  至 5克 (P.S.  Citysuper 售的日本牌子是2克1片，材料店賣的魚膠片重量通常為 2.5 克 或 5克，買的時候最好要詢問店內人。)
凝固比例
1克魚膠片/粉可以凝固大約 20克 液體。
素食魚膠粉
市面上有些材料店也有素食魚膠粉出售。
大菜粉/ 洋菜粉/ 寒天粉 /燕菜精 (Agar powder)
貓友可否知道，大菜是由海藻煉出來的植物膠質原料，口感具脆性。大菜粉/ 洋菜粉可在烘培材料舖買到。寒天粉可在日式超市如 JUSICO 買到。燕菜精可在東南亞食品店找到 ，已經加了 flavouring，除了雲尼拿味（透明的），其他是有顏色的，阿貓整的士多啤梨果漿，便用了燕菜精來做凝固劑。 阿貓平時在超市見到的大菜絲，也是Agar，只不過是成絲狀，用凍水浸軟；渣乾水份，便可以用了。
水晶粉/ 蒟蒻果凍粉/ 吉利T (Crystal Konnyaku powder)
香港市面的水晶粉一般用大菜粉加蒟蒻而成， 阿貓得知蒟蒻是取自蒟蒻芋的地下莖塊，傳統的製造法，先將塊莖洗淨切片，經過日曬，磨碎過篩成蒟蒻粉（所謂的精粉）。蒟蒻與膠類混合應用，就成了蒟蒻果凍粉等產品。其中也會添加不同風味如水果口味、抹茶、咖啡.... ，阿貓建議製作方法可跟包裝說明做。蒟蒻果凍粉在 Citysuper、 烘培材料舖找到。 阿貓提提大家：這個是吉利T （英文的T，台灣的叫法），有別於吉利丁(甲乙丙丁的丁，Gelatine)。