鮮奶饅頭

材料 (8個份量)

中筋粉 250g

鮮奶 135g

砂糖 45g

酵母 3g

粟米油 8g


做法

用鮮奶開溶酵母備用

中筋粉加入砂糖混合,再加入鮮奶酵母及粟米油搓至光滑

麵糰室溫鬆弛5分鐘,撒上適量手粉再用棍壓成長方形

 

把麵皮摺叠成三塊

 

整理好後再用棍壓開成長方形

 

其中一端用棍壓薄方便黏合

 

麵皮掃上少許清水,然後緊密捲起

切去頭尾再平均分割成8等份

最後發酵50-60分鐘

 

涷水落鑊一齊蒸,大火蒸20分鐘

抹茶旋風饅頭

肥媽教授

白色粉糰

做法: 麵粉加少許糖拌勻, 中間開窿, 放入酵母液, 再用兩塊刮板攪拌, 起糰後用手搓至一糰, 放少許油再搓, 搓至光滑後搓成圓形, 碗中放少許麵粉, 將麵糰放入, 用保鮮紙包好, 放上濕毛巾發酵約45分鐘.

綠色粉糰

做法: 先將綠茶粉倒落麵粉, 加少許糖拌勻, 中間開窿, 放入奶及酵母液(奶倒落酵母拌勻, 放少許糖幫助發酵), 再用兩塊刮板攪拌, 起糰就用手搓至一糰, 壓平放少許油再搓,搓至光滑後整成圓形, 碗中放少許麵粉, 將麵糰放入, 用保鮮紙包好, 放上濕毛巾發酵約45分鐘.

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發酵完成後, 倒出枱面, 灑粉再搓至滑身, 然後用轆平(2色同樣做法), 然後白色叠上綠色, 翻轉佢,將麵糰由外向自己方向捲起, 捲起後向左右兩邊拉長, 最後切成一舊舊, 放入蒸籠用大火蒸15-20分鐘即成.

藥膳養生包

肥媽教授

1. 先把奶倒進酵母(依士), 再把糖, 泡打粉(發粉)一齊倒落麵粉裡, 然後攪拌,拌勻後倒起枱面.
2. 在中間整一個窿, (記住唔好落油先,唔係好難發酵)把酵母拌勻再倒入粉圈內, 由外堆入內方式攪勻, 掃開再堆埋一齊, 跟住又係中間開窿, 逐少逐少放牛奶, 堆勻至變糰.
3. 成糰後用手搓勻, 攤平放少許油, 向自己方向捲埋, 再搓至15-20分鐘, 平滑後, 在碗放些麵粉, 放入麵糰用鮮紙包好, 再用濕毛巾蓋住待45分鐘.
4. 做餡: 杞子, 淮山(切粒), 雲耳(切粒), 開鑊落"麻"油, 炒淮山至"近"乾水, 再放雲耳抄乾, 最後放杞子(前先用水洗過), 炒勻至倒乾, 放胡椒粉(不喜歡可不放), 鹽, 菇粉(不喜歡可不放).
5. 發酵好的粉糰, 放上枱灑粉, 將佢推壓, 壓出空氣, 再把粉糰捲成條狀, 切成12分.
6. 每分先搓扁佢. 邊皮要"薄", 芯要"厚", 放在手花托住, 加入餡料, 用匙羹餡料壓實. 像餃子式埋口
7. 鍋沸水, 大火蒸約12至15分鐘即成.

溫馨提示:

淮山千萬不要直接用手刨, 一定要戴手套, 如果手癢時用鹽, 否則會令手敏感痕癢.

爆漿饅頭

饅頭材料 （大約有15個） 

包粉 500g
牛奶 250g
白油 50g
酵母 6g
幼糖 120g
雙倍髮粉 1茶匙

餡料（鮮奶奶凍）

材料：
A）
鮮奶油 400ml
牛奶 400ml
細砂糖 150g
無鹽牛油 30g

B)
牛奶 200ml
corn flour 3湯匙
魚膠粉 1個半茶匙

做法：
1）把材料A放入鍋子裡小火煮到細砂糖溶了拿起來備用
2）把材料B倒入碗裡 攪拌均衡 然後隔水煮溶魚膠粉
3）材料B的魚膠粉煮溶後就可以把材料B倒入材料A裡面 然後攪拌均衡後放入冰箱冷凍1個小時 待牛奶奶凍凝結後就可切塊備用

饅頭手工做法：

1）將全部材料參在一起，待發30分鐘
2）然後再次搓均勻至光滑。
3）把麵團拿出來分割每粒5Og，滾圓，休面10分鐘，包入牛奶奶凍，待發20分鐘，大火蒸15分鐘

饅頭麵包機做法：

1）把所有材料放進麵包機裡面 然後按8號（dough）再按start button。14分鐘後就把麵糰放在麵包機裡面待發30分鐘。
2）30分鐘後，再次啟動2次8號（dough），把麵團拿出來分割每粒5Og，滾圓，休面10分鐘，包入牛奶奶凍，待發20分鐘，大火蒸15分鐘

溫馨提示：
包餡時候別放太多餡料 不然會收不到口。饅頭要趁熱吃才會爆漿 不要太大口吃 裡面的餡料非常燙哦~

布甸狗奶皇飽

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奶皇餡

材料
1.麵粉 15g
2.粟粉 15g
3.吉士粉 30g
4.椰漿 200g
5.花奶 100g
6.蛋 1隻
7.糖 60g
8.牛油 15g
9.咸蛋黄 3個(切粒篜備用)

做法
將1~3過篩拌匀，然將4,5分數次慢慢拌，再加入6，將白色粉粒拌匀，最後加7,8再拌匀，將粉漿落碟蒸20-25分鐘，蒸完待涼後將奶皇餡搓至幼滑，再加入咸蛋黄完成

奶皇包

1.麵粉 200g
2.栗粉 40g
3.發粉 2茶匙
4.糖 30g
5.鹽 2g
6.依士 4g
7.水 120g
8.菜油 1茶匙
(9.南瓜粉25g,10.可可粉15g)

做法
將1~3預先篩過，加入4-8搓匀成軟滑粉糰(約搓8-10分鐘)，先發40分鐘，取出部份粉糰加入可可粉搓匀(做帽及眼、鼻&嘴)，其他加入南瓜粉搓匀做包身，搓好包係兩邊剪一下做耳仔(不可剪太入)，加入餡料做型後待發多30分鐘，可蒸10分鐘

奶黃可以做糯米糍，或整月餅都得
此份量嘅材料大約做到10-12隻布丁狗
http://www.christinesrecipes.com/2011/09/lotus-seed-puree.html?m=1 

紙包蛋糕 ( 班蘭味 ) 無泡打粉

預備: 5cm 底 x 6cm 高蛋糕杯6個

材料:
1) 蛋黃6隻 (用中蛋)
2) 蛋白5隻
3) 低筋麵粉80g
4) 粟粉 (鷹粟粉)20g
5) 橄欖油40g (可用菜油代替)
6) 砂糖70g (少甜版)
7) 班蘭葉 40g (120g鮮奶打碎榨汁)

*** 想做原味紙包蛋糕, 用70g牛奶, 加雲尼拿籽增添香味

做法:
1)  將班蘭葉根部切去, 洗淨, 剪細塊, 加120g牛奶打碎同榨汁,
     然後靜置1小時, 讓精華沉於底部, 舀起上層牛奶, 剩70g牛奶待用.

2)  將牛油紙剪成20cm x 20cm 正方形, 塞入預先準備蛋糕杯, 壓實待用.
3)  低筋粉及粟粉過篩, 加入班蘭牛奶橄欖油, 攪拌, 不用伴太多, 否則麵粉起筋蛋糕不幼滑.
4)  蛋黃發勻, 加入剛拌好的麵粉糊, 用打蛋器低速打勻成蛋漿糊.
5)  預熱焗爐200度.
6)  洗淨打蛋器, 開始打蛋白, 用最高速打到起泡, 分3次落砂糖, 打至幻滑起鈎
7)  將蛋白霜分3次落蛋漿糊拌勻.
8) 拌好後放入蛋糕模, 入爐降至200度焗20分鐘, 出爐放涼.

蒸馬拉糕

材料(1)：

低筋粉 200g

吉士粉 20g  

糖 / 黑糖 180g

蛋 5隻  

鮮奶 /脫脂奶/ 淡奶 100g  

將低筋粉及吉士粉過篩, 加入糖 / 黑糖攪勻, 加入蛋攪勻至糖溶了，粉漿光滑,

加入鮮奶 /脫脂奶/ 淡奶用保鮮紙蓋好，放在室溫2小時（鬆弛）

準備蒸蛋糕的器具、蒸架、足夠用大火蒸40分鐘的水，8-9吋的蛋糕模，在模內加一張牛油紙（比較容易脫模），在完成粉漿鬆弛前10分鐘開始煲水。

粉漿完成鬆弛

材料(2):

發粉15g 

水 4 tsp

溶牛油 30g
菜油 40g

將發粉及水攪勻, 倒入已鬆弛的粉漿內再攪勻, 再加入牛油及菜油攪勻至光滑, 倒入蛋糕模內，大火蒸30分鐘,香滑鬆軟既馬拉糕出爐了.