白汁蘑菇雞批 Chicken Pie

白汁蘑菇迷你雞批 Mini Chicken Pie

材料 :
--- 批皮材料 : (可做12個雞批)
1. 高筋粉 150g
2. 麵粉 150g (all purpose flour)
3. 冷凍牛油 150g (切粒)
4. 鹽 ½ 茶匙
5. 清水 ⅓ 杯 / 80ml
6. 蛋汁 少許 (塗批皮用)

--- 餡料材料 :
1. 蘑菇 100g
2. 燒雞肉 200g (已熟)
3. 洋蔥 1個 (小)

--- 白汁材料 :
1. 牛油 3湯匙
2. 麵粉 3湯匙
3. 鮮奶 ⅔ 杯 / 160ml
4. 雞粉 ½ 湯匙

做法 :
--- 餡料做法 :
1. 將蘑菇切片、燒雞肉及洋蔥切丁粒。備用。

2. 將蘑菇片、燒雞肉、洋蔥粒，分別放入已加油鑊中略炒。
備用 。

--- 白汁做法 :
3. 將牛油落鑊用細火煮溶，加入麵粉拌勻煮至杰身(要好
杰)，加入鮮奶用細火煮推開杰身麵粉糊，煮至微滾，加
入做法(2)及雞粉拌勻至滾透及濃稠，成為白汁餡料。

--- 批皮做法 :
4. 將高筋粉、麵粉過篩放入器皿內，加入鹽混合。備用。

5. 將冷凍牛油切成小粒，加入做法(4)，用pastry
blender輕手搓成碎狀。分3次加入清水 ，輕手搓勻
不黏手，成為批皮粉糰。

6. 預先在桌面洒上少許高粉，將做法(5)放在桌上，用麵
棍推成一 塊大薄片，用曲奇圓模(3.5吋)印出批底，
用波浪圓模(3吋)印出批面，各12片，備用。

---白汁蘑菇雞批做法 :
7. 將批底放入批模內，用叉平均在批底叉成小孔，放入白
汁餡料 ，蓋上批面，揑平封口， 塗上蛋汁。備用。

8. 放入預熱450℉的焗爐內，焗約20分鐘至金黃色，便可。

* 每家焗爐各有不同，爐溫也會不同，有需要自己調整。

連烘焙新手都能輕鬆搞定的5款美味甜品❤

1.免烤S’mores Pie


在美國的一些電影或卡通裡頭，我們常會看到大家圍坐在篝火旁叉著棉花糖燒來吃的畫面，烤完之後，他們一般會把外面焦黃的棉花糖與朱古力、全麥餅乾做成棉花糖朱古力夾心餅（S’mores）來吃。而首先要分享的這款簡易甜品就是由老少咸宜的S’mores變形而來。



Pie皮材料：

1½ 杯全麥餅碎
¼ 杯麥精乳粉（malted milk powder ）
2 大勺（tbsp）砂糖
¾ 茶匙粗鹽
¼ 杯融化的無鹽牛油
¼ 杯濃奶油

朱古力醬材料：

8 盎司甜中帶苦的朱古力，切碎
⅓ 杯濃奶油
1½茶匙玉米糖漿
2½ 大勺（tbsp）無鹽牛油

Pie頂裝飾：

1 包棉花糖（原味的，大概10盎司）



製作步驟：

1.Pie皮
將全麥餅碎、麥精乳粉、砂糖和粗鹽混合，融化的無鹽牛油和濃奶油混合後攪拌均勻，然後倒入餅碎混合物中，接著揉到乾粉類材料變得濕潤，與油脂完全混合即可平鋪在Pie盤上，最後送入冰箱冷藏備用。

2.朱古力醬
將濃奶油和玉米糖漿混合，中火加熱至即將沸騰後離火倒入朱古力碎中，靜置一分鐘，然後開始從中心向外輕輕攪拌至徹底融化混合，接著放入牛油繼續攪拌。

3.裝飾
拿出Pie皮，倒入朱古力醬，然後整齊碼放上棉花糖。接著放回冰箱冷藏30-60分鐘，讓朱古力定型。待食用時拿出來用噴槍燒一下棉花糖表面即可。（沒有 噴槍的話也沒關係，不燒也很好吃，如果喜歡棉花糖表面焦脆，可以叉著在煤氣爐上稍微烤一下，有烤箱的話也可以用烤箱，燒好後再碼放上去就可以了。）
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2.奶油椰子曲奇奶昔



在國外，常會有女童子軍挨家挨戶賣曲奇，賣的一般是這種Samoas Cookie，如果你手邊沒有也沒關係，選擇你最愛的曲奇來代替就好。

材料：

1品脫（Pint）椰子味冰淇淋
6-8個曲奇，切碎
⅓杯牛奶
2 oz Malibu椰子味蘭姆酒（可選）
打發好的奶油（也可以直接買愛護牌的噴射奶油）
焦糖醬（沒有的話可以發揮創意試下別的糖汁，比方說蜂蜜、朱古力醬，當然也可以直接不放）



製作步驟：

在攪拌機中加入牛奶、椰子冰淇淋、曲奇碎和椰子蘭姆酒，中速攪拌至混合即可倒入杯子，最後用打發號的奶油裝飾奶昔頂部，淋上焦糖醬就可以啦。喜歡的話可以在表面再撒一點點曲奇碎哦。做起來飛快！



3.香蕉布丁



雖然說是布丁，但這裡頭並沒有布丁，用的是香草味的yogurt。材料非常簡單，只有三種，而且免烤！！這麼簡單美味又健康，還可以拿來當早餐吃的甜品，錯過了實在可惜啊！
 

簡易版 ~蘋果玉桂卷

簡易版 ~蘋果玉桂卷
材料：
蘋果2個
現成酥皮1包 (可以12件)
提子乾 (數粒)浸水
蛋黃一隻 (掃面用) <<<入爐前

調味料：
Brown sugar 1湯匙
鷹粟粉 半匙
玉桂粉 半茶匙
0檬汁 半匙
植物油 小許
做法：
1. 蘋果去皮切片,浸鹽水備用
2. 植物油起鍋,放入蘋果片,加糖及提子乾少許水0檬汁 ,炒至適合的濃度加入玉桂粉炒香後鷹粟粉水收乾多餘水份盛起備用 (放涼)
3. 酥皮壓平至3mm左右,包入蘋果餡
4. 請預熱焗爐180度10分鐘
200度焗15分鐘,即成
溫馨提示^^炒蘋果記得試味,落糖份自己調加或減因各人口味不同,還有焗爐一定要夠熱

士多啤梨拿破崙//英式鬆餅

蛋撻

蘋果批(超簡單法)

材料:
超級市場現剩酥皮


餡：蘋果1顆切粒. 砂糖 40g. 粟粉 1小匙. 肉桂粉半小匙. 牛油10g.

做 法：
1. 酥皮放在盤上用叉子在批皮上刺孔，另一張麵皮也桿成一樣大小。
2. 餡：煲內放入蘋果粒，混合砂糖、粟粉及牛油拌勻，煑至蘋果淋身，將肉桂粉倒入蘋果片中拌一拌即可。
3. 將備好的餡料倒入批盤裡鋪平，蓋上另一張批皮，將多出來的批皮邊緣摺到底下那張批皮的下面，壓緊。在蓋好的批皮中刺孔，然後用叉子在批皮邊緣壓出紋路
4. 蛋黃加水半大匙(份量外)拌勻，用掃子掃在批皮上。
5. 放已預熱180度的焗爐焗25分鐘。至表面金黃色即可，放在網架上待涼。

法式檸檬塔

http://www.dodocook.com/recipe/39548

作法

01

先將甜塔皮部份的奶油切成小丁在室溫中軟化.烤箱預熱170度. 軟化好的奶油加入糖粉跟鹽,用刮刀拌勻.

02

加入低筋麵粉以刮刀用切拌的方式拌勻, 拌至像沙粒的狀態.

03

加入蛋揉成麵團,一開始可以先用括刀攪拌,等到大致都均勻後,最後再用手揉成麵團,不能揉過度,揉到表面光滑不黏手就可以了.(如果一開始就用手揉,因為麵團很濕,會把手弄得很髒,所以等到差不多都均勻後再用手把麵團揉勻就可以了).

04

將麵團用保鮮膜包起來,稍微壓平,放進冰箱冰30分鐘.

05

在桌面上灑上高筋麵粉當作手粉,取40g的麵 團,在麵團兩面都灑上手粉(因為麵團很黏, 所以雖然已在桌面上撒上手粉了,但在麵團兩面都還是再撒上手粉,這樣一來保證在桿麵皮時,絕對不會沾黏囉!).將麵團桿成約厚0.3cm的麵皮,麵皮要比 塔模還要再大一點,約超出2-3cm左右.

06

將橄好的麵皮鋪在塔模上,大拇指從塔模內緣輕輕按壓,將麵皮貼在塔模內緣.

07

用小刀切掉周圍多餘的麵皮.

08

用叉子在塔模底部戳洞,接著放進冰箱冰15分鐘. 冰好後放入170度的烤箱烤10分鐘, 烤至塔皮微微的金黃色即可.烤好後脫模放在烤架上放涼.

09

塔皮在烘烤的時候,將檸檬餡的奶油切成小丁放在室溫中軟化. 接著製作檸檬餡:將砂糖與檸檬皮混合,讓砂糖沾上檸檬的香氣,接著再加入蛋和檸檬汁用打蛋器攪拌均勻.

10

攪拌好後隔水加熱,加熱時需不停的用打蛋器攪拌,加熱到82度即可離火,放涼至50度.

11

將軟化好的奶油丁加入檸檬餡中,先用打蛋器攪拌,再放入果汁機中攪打,讓質地更為細緻.接著放置冰箱冷藏1小時.

12

將檸檬餡填入塔皮中,用抹刀抹平,放進冰箱冷藏.

13

上桌之前灑上一些檸檬皮做裝飾即可.

迷你朱古力撻

Mini Chocolate Ganache Tart


份量： 12個 5.5cm直徑撻模
撻皮材料：
低筋粉 100g，牛油（室溫軟化）40g，砂糖 30g，蛋（打散） 15g，鹽 少許
朱古力餡料：
黑朱古力（70%，切碎） 160g，淡忌廉（whipping cream） 150g，砂糖 40g，牛油 20g
裝飾材料：
草莓，糖霜 適量
做法:
1. 準備撻皮，軟牛油、砂糖和鹽用打蛋器打勻，加入雞蛋拌勻
2. 麵粉分3次篩入（1），用膠刮刀拌勻至無粉粒麵糰
3. 用保鮮膜包裹麵糰，放入雪櫃30分鐘
4. 預熱焗爐至180C
5. 在工作台和麵糰上撒上高粉，用擀麵棍將麵糰擀至~2-3mm厚
6. 用模具割出圓形粉糰，放到撻模内，底部用叉刺孔
7. 放入焗爐180C焗約12分鐘
8. 準備朱古力餡，黑朱古力和牛油放大碗，淡忌廉和砂糖放小鍋攪拌加熱至開始出煙（但不用滾），倒入黑朱古力中靜置數分鐘，再拌勻
9. 撻皮焗至金黃色，取出放涼脫模
10. 把朱古力醬倒入撻内，撥平，放入雪櫃冷藏
11. 享用時可放草莓和糖霜裝飾即成

芝士布甸撻

藍莓芝士塔(蛋撻型)

出自: 吃貨
材料:

>芝士塔皮:
牛油 120 克
糖霜 60 克
蛋黃 1 粒
麵粉 250 克

>>塔皮做法:
1. 將牛油攪拌至幼滑，再加入蛋黃攪拌，後加入麵粉，用手搓成麵團。
2. 把麵團用手均勻的壓入模型裡，把多餘的麵團去掉，然後用叉子刺洞。
3. 用已經預熱的烤箱以180度，上下火，烘10分鐘至金黃色即可。
4. 塔皮出爐後，輕輕敲即可脫模，待冷備用。


>芝士餡料:
奶油芝士 187 克
幼糖 30 克
蛋黃 1 粒
檸檬汁 1/2 茶匙
植物奶油 90 克 （打發）


>>芝士餡料做法:
1. 奶油芝士和幼糖打至幼滑，加入蛋黃打至幼滑。
2. 再加入檸檬汁和植物奶油一起攪拌均勻即可。
3. 把芝士餡料擠入做好的塔皮裡，放上一點藍莓果醬，用牙籤畫上幾下即可。
4. 用已經預熱的烤箱以180度，上下火 ，烘10分鐘。
5. 烘好後取出待涼。放入雪櫃冷藏2-3小時即可。

蛋撻

撻皮材料  : 3吋 蛋撻 6 個
低筋麵粉   100 克   +  奶粉  5 克
牛油       50 克    +  砂糖  15 克
蛋液       20 克
撻皮做法 : 
1. 將低筋粉及奶粉預先過篩備用。
2. 牛油和糖霜用打蛋器打至幼滑後，將蛋液遂少加入拌勻，再將粉篩入，搓成
軟麵糰，放入雪櫃冷藏15分鐘。

兩種不同撻皮做法 :
1)Step 1-2  印模方法
2)Step 3-4  皮料一份直接壓入模
3)Step 5-6  放一張保鮮紙在皮面，容易將皮平均推開

蛋漿材料 :
A) 砂糖  20 克  + 熱水 50 克   
B) 蛋液  80 克 (雞蛋拂勻成蛋液)
C) 花奶 或 鮮奶  30 克 (2湯匙)
做法 :
1. 預先將砂糖加入熱水內拌勻及放涼後備用。
2. 將蛋液放入大碗內，然後將花奶加入拌勻，最後將糖水加入蛋漿內拌勻，
再用篩濾去雜質備用。
3. 將麵糰平均分開多份，然後搓圓及將適量的餅皮放入模內，沿模邊用手指向撻邊按
壓，修去多餘的餅皮，用叉在撻皮上刺孔，然後注入蛋漿約7分滿。
4. 焗爐用190度預熱15分鐘，將蛋撻放入焗爐中層，用180度焗約15分鐘，
將焗盤轉去底層並改用160-170度焗12-15分鐘，焗好後將餅取出放涼享用。

 

鮮奶蛋撻

撻材料: (12個)
低筋粉 230g
牛油 130g
糖 30g
蛋 1/2隻

餡材料:
蛋 3隻
糖 40g
鮮奶 320g

餡做法:
鮮奶和糖拌勻,加熱至糖溶,放涼待用。
蛋打散後加入奶,拌勻後過篩。
撻皮做法:
牛油、糖、蛋和低筋粉,搓勻成軟麵糰。
用保鮮紙把麵糰密封及放入雪櫃30分鐘。
即出後分成12份及按入批模。
倒入蛋漿,用200c焗15分鐘。